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    南昌拌粉怎么做?


      簡介
      說到南昌美食,所有南昌人首先都會推薦南昌米粉。南昌米粉歷史悠久,主要制作原料是優質晚米,經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成,與其他地方所產的米粉不同,對粉的韌性要求特別高,未煮的生粉根根結實、透明,煮后的熟粉條條細嫩、潔白,具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。一般南昌人吃米粉,主要是涼拌米粉、炒米粉、煮米粉。
      制作方法
      加入佐料拌勻,放入鹽、胡椒粉、味精(雞精)、醬油、麻油(香油)等調味料,以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等輔菜,最最重要的是加上南昌人喜歡的。由干辣椒末制成的辣椒醬,拌勻后即可食用。主要在早餐時食用,再配上地道的南昌“砵子湯”那就是地地道道的南昌風味早餐了。
      調料:辣椒、醬油、芝麻油、鹽、味精、蔥花、香菜、花生米、生姜、大蒜、腌菜等
      南昌拌粉熬醬油:拌粉調味的精華都在醬油里,醬油(10斤0)制時要加適量水(4斤水),否則拌粉會黑難看,醬油里面加鹽適量,味精100克,鮮香粉150克,麻辣鮮100克,特香料2小包。
      南昌拌粉油炸花生(黃豆):用60-80度水浸泡5-10分鐘,撈出瀝干水,鍋內加入色拉油的同時加入花生,用小伙慢慢炸,炸香為止,不要炸太老喲!黃豆方法相同
      南昌拌粉辣椒面的熬制:先把油燒熱,油溫不要太高,倒入辣椒粉,加入鹽,芝麻油。
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