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    李大叔南昌拌粉


      說到南昌美食,所有南昌人首先都會推薦南昌米粉。南昌米粉歷史悠久,主要制作原料是優質晚米,經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成,與其他地方所產的米粉不同,對粉的韌性要求特別高,未煮的生粉根根結實、透明,煮后的熟粉條條細嫩、潔白,具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。一般南昌人吃米粉,主要是涼拌米粉、炒米粉、煮米粉。今天小九給大家介紹一下南昌響當當的涼拌粉。
      南昌涼拌粉的做法,先將米粉放入水中煮熟,后將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中急驟降溫,放入簸箕中將水濾干,待吃時可依據氣溫隨意地選用熱、冷水,用笊籬裝上一人份的米粉飛快地在水里浸上三秒鐘,麻利地抖干笊籬內的殘水將粉倒入碗中,放入鹽、胡椒粉、味精(雞精)、醬油、麻油(香油)等調味料,以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等輔菜,最最重要的是加上南昌人喜歡的,由干辣椒末制成的辣椒醬,拌勻后即可食用。
      南昌涼拌粉具有“韌、爽、鮮、滑”的特點。由于米粉本身筋道,再加上煮熟后馬上入水冷卻,使得米粉絲毫不綿軟,韌性十足;在吃之前又浸一下水,目的是防止由于米粉放置后產生的粘連,過水濾干能保證粉條吃起來根根清楚、條條滑溜;再加上由以上輔菜佐料拌起來,南昌涼拌粉開胃爽口,即便是嚴嚴夏日也令人食指大動。所以來南昌不妨嘗一下美味可口的南昌涼拌粉,會讓您回味無窮。
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